雙“羊”邂逅湯

雙“羊”邂逅湯

雙“羊”邂逅湯

石馬鎮(zhèn)，古時地處成渝交通要道，稱為“馬跑場”，后來建立馬跑鄉(xiāng)。之后，因石門山石刻而得名的石門鄉(xiāng)并入馬跑鄉(xiāng)，石門鄉(xiāng)的“石”和馬跑鄉(xiāng)的“馬”，就成了石馬鎮(zhèn)的“石馬”。石馬鎮(zhèn)歷史人文底蘊深厚，是紅軍將領唐赤英的故鄉(xiāng)，曾被評為全國體育先進鄉(xiāng)鎮(zhèn)、中國最具人文魅力特色名鎮(zhèn)、重慶市第三批特色景觀旅游名鎮(zhèn)。2023年全鎮(zhèn)實現地區(qū)生產總值10.61億元，同比增長7.2%。
　　近年來，石馬鎮(zhèn)黨委、人民政府始終緊扣鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略總體要求和具體路徑，立足自身資源稟賦，積極構建了以黑山羊、食用菌、稻蝦、果蔬、中草藥為優(yōu)勢的種植養(yǎng)殖格局，充分發(fā)揮石馬特色農產品的比較優(yōu)勢，力爭培育國家級、市級農業(yè)龍頭企業(yè)，通過構建現代化農業(yè)種植養(yǎng)殖新格局，石馬正朝著努力打造成渝地區(qū)雙城經濟圈中的特色小鎮(zhèn)而步履不停。

老張家羊肉米線：
一碗米線飄香百年

在大足區(qū)石馬鎮(zhèn)紅綠燈交界處，有一家開了15年的石門老張家羊肉米線店。開店之初，很多過往的貨車司機選擇在這里歇息、吃一碗羊肉米線。就是這一碗鮮香爽口的羊肉米線，讓他們贊不絕口、流連忘返。一來二去，老張家羊肉米線口碑相傳，吸引了很多大足和周邊區(qū)縣的食客專程開車前往品嘗。
　　老張家羊肉米線起源于張氏祖父輩，至今已有百年歷史，是石馬鎮(zhèn)著名小吃，主要特色是選用了大足黑山羊肉和貴州米線，將兩地不同的美食完美結合，具祛風濕、溫補的作用。歷經一代又一代“米線人”的傳承與創(chuàng)新，如今老張家羊肉米線已發(fā)生蛻變，不只是一道出名的小吃，更是石馬鎮(zhèn)的重要標志之一。
　　老張家羊肉米線湯汁清香而不膩，黑山羊肉香而不膻，百味集聚一碗鮮，風味醇厚，回味無窮，將手工熬制的鮮羊骨湯盛于大碗中，表面上不冒一絲熱氣，但湯面浮有一層銅錢厚的熱油保溫，享用時，加入幾片肥瘦適中的黑山羊肉片，配以柔軟爽滑的貴州米線，之后是放入韭菜、蔥花、特色油辣椒及各種調料配合食用。米線Q彈爽口，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩，深受廣大消費者喜愛。
　　“我們家羊肉米線最講究的就是羊肉和湯，肉是選用的本地每日新鮮宰殺的黑山羊肉，而湯就是將包含羊蹄、耳朵、羊腦、尾巴在內的黑山羊骨，配上祖?zhèn)飨聛淼乃椒剑局?個小時以上?！眳^(qū)級非物質文化遺產代表性傳承人張隆國說道。除了羊肉和羊骨湯這兩個關鍵因素，老張家秘制的油辣子香而不燥也是吸引廣大消費者前來享用的秘訣之一。
　　到現在，老張家羊肉米線已成為人們必吃的一道美食，其店鋪也從1家小店發(fā)展到了5家分店，承載了大足人民一直在追尋的家鄉(xiāng)味道，傳承了傳統(tǒng)制作工藝。同時也大大小小獲得很多獎項：區(qū)級非物質文化遺產、“金牌商家”“大足二十四節(jié)氣美食”“舌尖上的大足”等等。據張隆國介紹，在被評為非遺傳承人后，不僅要保證產品的口味，還需要考慮非物質文化遺產老張家羊肉米線制作技藝的傳承。如今，成百上千的學員慕名而來學習相關手藝，在羊肉米線制作技藝傳授方面，盡心盡力，為黑山羊肉米線逐步規(guī)?；?、品牌化貢獻自己的力量。學員學成之后，也到其它各個城市推廣宣傳，使其更多愛好美食者能夠品嘗到羊肉米線的美味，使老張家羊肉米線得以傳承下去。
　

雙“羊”邂逅湯：
一份邂逅融合“雙產”

一到羊肚菌豐收時節(jié)，位于足韻菌香產業(yè)園旁邊的魚香魚飯店熱鬧非凡，接踵而來的食客就為尋味一道湯食美味：一只大瓷碗，盛滿白色高湯，湯里涌現朵朵“小傘”，湯面撒上數滴香油、一撮香菜，這便是石馬新出的雙“羊”邂逅湯，氤氳著傳統(tǒng)飲食文化的味道，承載著傳統(tǒng)產業(yè)的時代發(fā)展。
　　雙“羊”邂逅湯，是指將大足黑山羊肉與石馬本地所產羊肚菌共同烹飪而成的湯羹，二者同屬于溫補類食材，搭配食用有助于增強體質、提高免疫力，促進血液循環(huán)。制作方法較為簡單，首先將黑山羊肉冷水浸泡去除血水，焯水后保留原湯，用篩網過濾雜質，肉湯倒入高壓鍋里；再把羊肚菌冷水清洗，用熱水浸泡十分鐘，經篩網過濾后將其一起倒進高壓鍋壓三十分鐘，湯里加入合適調味即可。
　　雙“羊”邂逅，源于2021年石馬食用菌種植產業(yè)與黑山羊產業(yè)兩大主導產業(yè)的結合，黑山羊優(yōu)良的生存環(huán)境與羊肚菌的慢慢催生，促成了二者的浪漫邂逅，給美食愛好者帶來無盡的味美、悠長回味之感，持續(xù)釋放引力輻射周邊。近年來，石馬鎮(zhèn)圍繞“一碗湯”，做大做強黑山羊、羊肚菌及其湯食相關產業(yè)，保種育種、智慧養(yǎng)殖、生產加工、冷鏈物流、餐飲連鎖、文化旅游“六位一體”的產業(yè)布局已形成。
　　大足黑山羊，屬于肉皮兼用型地方優(yōu)良山羊品種，2008年4月“大足黑山羊”商標獲準國家商標局注冊，成為全市五大地理標志商標之一，也是國家級畜禽遺傳資源。針對農戶養(yǎng)殖黑山羊種源難、技術難、飼料難等問題，石馬鎮(zhèn)堅持用科技手段提高生產能力，用工業(yè)理念提高生產效益，著力在養(yǎng)殖端下功夫，立足“提能級、破單一、延鏈條、做集群”聯動發(fā)展模式，以優(yōu)異的肉質和穩(wěn)定的貨源供應來支撐羊肉湯全產業(yè)鏈構建。全鎮(zhèn)現有黑山羊存欄12000余只，新增生產種羊5030只，騰達牧業(yè)獲評國家級動物疫病凈化場、列入全市十大優(yōu)異農業(yè)種質資源，新發(fā)展元海農業(yè)、蓮宇養(yǎng)殖、壯大繁羊農牧等黑山羊擴繁場，新購置生產種羊830頭，積極有序推進黑山羊產業(yè)鏈延伸。
　　羊肚菌，由于其菌蓋表面有不規(guī)則多面凹陷皺褶似羊肚而得名，味道鮮美。石馬鎮(zhèn)采摘銷售野生菌菇已有百年的歷史，因其自然氣候特點，菌菇有著得天獨厚的生長環(huán)境。足韻菌香產業(yè)園依托轄區(qū)豐富的原生態(tài)菌菇資源，以西南大學、成都市農林科學院、四川金堂菌菇產業(yè)園為科技支撐，打造集種植研發(fā)、銷售推廣、研學觀光、鄉(xiāng)村旅游于一體的產業(yè)鏈群，現已流轉土地1000余畝，試種大棚羊肚菌、林下赤松茸、竹筍、鳳凰菇取得初步成功。足韻菌香產業(yè)園還將搶抓成渝地區(qū)雙城經濟圈建設發(fā)展機遇，力爭把足韻菌香田園綜合體建在世界文化遺產門口的鄉(xiāng)村振興的高速帶上，加強石門山石刻景區(qū)、大足黑山羊國家級保種場與成渝主軸林下菌菇產業(yè)文化元素，著力培育本土菌菇品牌，開發(fā)一批菌菇美食、特色民宿等美麗鄉(xiāng)村示范項目，力爭創(chuàng)建市級文化產業(yè)園、3A級旅游景區(qū)。
　　一湯成名天下知，千秋美味萬人贊。石馬鎮(zhèn)雙“羊”邂逅湯的發(fā)展，不僅是對地方特色美食的傳承和發(fā)揚，更是對現代農業(yè)、食品加工和旅游文化融合發(fā)展的有益探索。下一步，石馬鎮(zhèn)將圍繞黑山羊、食用菌產業(yè)，力爭培育國家級、市級農業(yè)龍頭企業(yè)，加緊建設產景融合的黑山羊、食用菌產業(yè)園區(qū)。充分利用好丘陵山區(qū)高標準農田改造土地，發(fā)展稻菌、稻藥等種養(yǎng)業(yè)，努力打造村集體經濟新的增長點。加大招商引資力度，吸引種養(yǎng)殖大戶、農副加工企業(yè)落地入駐，打造集種養(yǎng)、研發(fā)、物流、加工、餐飲于一體的全產業(yè)鏈條，進一步鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接，以特色產業(yè)發(fā)展助力鄉(xiāng)村全面振興。
　　　　
      石馬鎮(zhèn)政府供稿
　  本組圖片由記者黃舒攝