萬古鯉魚燈舞

郵亭鯽魚

大足剪紙代表性傳承人粟未希正在創(chuàng)作

中敖火龍

尊香園灰包松花蛋

《大足小工匠》手辦

　　非遺是什么？非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人類最古老、最鮮活的文化歷史傳統(tǒng)，是無形的文化遺產(chǎn)，以其傳承人的實(shí)踐活動(dòng)為主要載體的“活”的文化形態(tài)。

　　它是日常餐桌上的美食，是節(jié)會(huì)展臺(tái)上的精彩瞬間，是制作精美的文創(chuàng)產(chǎn)品。它是歷史的見證，是精神的賡續(xù)，是世代的守護(hù)與傳承，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。

　　大足擁有豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，大足石雕、寶頂架香廟會(huì)、大足冬菜、龍水小五金鍛打技藝、中敖火龍……斗轉(zhuǎn)星移，創(chuàng)新傳承，傳統(tǒng)非遺正悄然走進(jìn)現(xiàn)代生活，成為文旅融合的新標(biāo)桿。

本土非遺資源多

　　非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，代表著一座城市最深沉的記憶。大足擁有豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，近年來，大足區(qū)積極貫徹“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作方針，深入挖掘非遺文化內(nèi)涵，堅(jiān)持保護(hù)與開發(fā)、傳承與創(chuàng)新并重，促進(jìn)文旅融合，讓古老非遺煥發(fā)新生。

　　目前，大足區(qū)共有2項(xiàng)國家級非遺代表性項(xiàng)目，25項(xiàng)市級非遺代表性項(xiàng)目，92項(xiàng)區(qū)級非遺代表性項(xiàng)目。大足成功創(chuàng)建國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地1個(gè)、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承教育基地3個(gè)、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地1個(gè)、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)所3個(gè)、區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承教育基地19個(gè)、區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)所2個(gè)、區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工坊4個(gè)。

　　每一個(gè)非遺項(xiàng)目背后，都有兢兢業(yè)業(yè)的傳承人。截至目前，大足區(qū)共有23名市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，147名區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

　　當(dāng)前，大足區(qū)正在推薦申報(bào)6個(gè)重慶市第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，即大足黃良松腌臘食品傳統(tǒng)制作技藝、尊香園灰包松花蛋制作技藝、鄧鼎計(jì)川味調(diào)料制作技藝、大足古龍龍芽綠茶手工制作技藝和大足胡月月餅手工制作技藝等。

非遺美食挑味蕾

　　天水麻辣燙、淄博燒烤、柳州螺螄粉……熱辣鮮香、美味誘人的特色美食不知道撩撥了多少人的味蕾。如今，因?yàn)橐坏烂朗扯霭l(fā)去“尋味”的旅行者越來越多。

　　地方特色美食具有天然的“名片屬性”。大足的非遺中，就有不少特色美食，香味醇厚的大足冬菜、麻辣鮮香的丁家坡土豆、味鮮肉嫩的郵亭鯽魚等。

　　據(jù)《大足縣志》記載，清朝末年，大足縣“裕盛通”醬園鋪出產(chǎn)的大足冬尖名揚(yáng)于世。

　　大足人自古到今，有好種冬菜之習(xí)俗，追溯歷史始創(chuàng)于1180年，每棵冬菜“白露播種”，“立春收獲”，歷經(jīng)播種、收獲、晾曬、腌制、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇蘊(yùn)藏，密封發(fā)酵，三年釀制方可開壇。此法制作的冬菜油潤脆嫩、香味濃郁、享有“菜味精”的美譽(yù)。

　　如今，大足冬菜早已成為川渝特產(chǎn)，與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內(nèi)江大頭菜并列為“中國傳統(tǒng)名腌菜”，素有“十里香”“菜味精”“腌菜中的‘茅臺(tái)’”等美譽(yù)。

　　近年來，在大足區(qū)委、區(qū)政府高度重視和大力支持下，大足的冬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好。冬菜釀制非遺技藝進(jìn)課堂、大足冬菜進(jìn)超市、冬菜博物館建立、冬菜扣肉創(chuàng)新推出、大足冬菜出口海外……

　　來大足，沒吃過丁家坡洋芋也是一種遺憾。香脆的洋芋片片，粉糯的洋芋坨坨，色澤紅亮，麻辣爽口，風(fēng)味獨(dú)特。

　　丁家坡洋芋起源于民國初期，那時(shí)大足商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)興起，城區(qū)內(nèi)設(shè)多個(gè)場，來往的行人與商販成為了丁家坡涼拌洋芋的食客，靠著獨(dú)特的小攤經(jīng)濟(jì)一直延續(xù)至今已逾100年。丁家坡洋芋的制作技藝需要經(jīng)選、剝、切、煮、晾、配、拌等6個(gè)步驟。

　　時(shí)光流轉(zhuǎn)，對大足人來說，丁家坡洋芋不僅僅是一道特色小吃，更是承載著許多人難以割舍的記憶和抹不掉的鄉(xiāng)愁。

　　來大足，怎么能錯(cuò)過聲名大噪的郵亭鯽魚呢？

　　郵亭，乃舊時(shí)上到重慶，下達(dá)成都必經(jīng)之驛站，自古為成渝交通咽喉，史稱“郵亭鋪”。清代咸豐年間，南來北往的行人停留在郵亭鋪，喝茶、打牌、吃飯、住宿。于是，本地的一些精明的漁民便依托郵亭鋪開起了路邊鯽魚店，熬鯽魚湯、煮鯽魚方便行人食用，并延續(xù)至今。

　　最有名的當(dāng)屬“郵亭劉三姐鯽魚”，始創(chuàng)于清代咸豐年間，如今傳承四代，逾百年歷史。

　　郵亭鯽魚的吃法，改變了以往吃火鍋必備的鮮油碟、干油碟，改成碎米花生、碎米榨菜、蔥花等調(diào)料。食客將整條鯽魚從鍋內(nèi)取出放入食盤內(nèi)，隨個(gè)人喜好放入各種調(diào)料，再舀一小瓢鯽魚湯調(diào)勻，一并食用。這樣吃鯽魚，魚肉的麻辣鮮嫩、花生的脆香、榨菜的醇香、火蔥的芳香，在口中迸發(fā)出來，味道堪稱一流。

　　郵亭鯽魚傳統(tǒng)制作技藝于2013年1月進(jìn)入大足區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，2014年1月入選重慶市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。郵亭鯽魚飲食文化獨(dú)樹一幟、名揚(yáng)四方、經(jīng)久不衰。

　　人間煙火氣，最撫凡人心。在拉薩，大足人劉軍開的“郵亭鯽魚”在傳統(tǒng)不太吃魚的地方站穩(wěn)了腳跟；在北京、河南等地，大足“鄧鼎計(jì)”火鍋底料以及調(diào)味品，走上了北方人的餐桌；在非洲肯尼亞，大足尊香園灰包松花蛋廣受歡迎……

　　美食是帶動(dòng)和促進(jìn)城市文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素之一，大足非遺美食這張地方名片，正熠熠生輝，被越來越多人看到。

非遺表演有“看頭”

　　11月15日，巴渝非遺文創(chuàng)集市在大足區(qū)昌州古城開市，川劇、萬古鯉魚燈舞、苗族民歌、玩牛、雙橋雜技等10個(gè)非遺項(xiàng)目輪番展演。現(xiàn)場人山人海，觀眾盡情享受著這一場精彩的傳統(tǒng)文化盛宴。

　　以文促旅，以旅彰文。“非遺+旅游”已成為大足區(qū)文旅融合發(fā)展的重要一環(huán)，在推動(dòng)非遺融入旅游方面，大足區(qū)堅(jiān)持節(jié)會(huì)搭臺(tái)，以旅游文化節(jié)、文旅推介會(huì)、文化博覽會(huì)、民俗活動(dòng)等節(jié)會(huì)為契機(jī)，舉辦非遺展演展覽，不僅為推動(dòng)非遺的保護(hù)與傳承打開了新路徑，也豐富了旅游供給，激活了非遺資源。

　　中敖火龍是龍舞（龍燈）中的一種，其起源考據(jù)之一是紀(jì)念南宋忠臣趙昴發(fā)，后來演變?yōu)橐豁?xiàng)祈福、求平安的民俗文化活動(dòng)。每年春節(jié)初六的晚上，中敖的鄉(xiāng)場上，火龍隊(duì)伍依次走過鄉(xiāng)場上的每一戶人家，場面熱鬧非凡。

　　但隨著時(shí)代的發(fā)展，很長一段時(shí)間，中敖火龍也面臨著被遺忘的困境。

　　在這種情況下，大足區(qū)相關(guān)部門加強(qiáng)了對這項(xiàng)傳統(tǒng)文化的保護(hù)。2011年，中敖火龍被列入重慶市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，大足區(qū)民間火龍藝術(shù)協(xié)會(huì)成立。中敖鎮(zhèn)作為“火龍之鄉(xiāng)”，還在加福社區(qū)修建了“故里·火龍灣”，為中敖火龍?zhí)峁┝藢ｉT的表演場地。越來越多的表演活動(dòng)中都能看到中敖火龍的身影。

　　萬古鯉魚燈舞歷史源遠(yuǎn)流長，迄今已有1200多年歷史。它起源于唐末，由掛燈提著玩耍，演變?yōu)楸硌?。戲水、覓食、翻身、漂江……一系列鯉魚的動(dòng)作被民間藝人惟妙惟肖地搬上舞臺(tái)，流傳于“歲時(shí)年節(jié)”“壽慶婚嫁”等禮儀活動(dòng)之中，人們通過舞魚，寄托“吉慶祥和”的期盼和“年年有余”的訴求。

　　今年67歲的何定模表演萬古鯉魚燈舞已經(jīng)有20多年了。2005年，為了保護(hù)和傳承這一民間藝術(shù)，他和幾名代表性傳承人成立了萬古鯉魚燈舞民間藝術(shù)團(tuán)，帶領(lǐng)萬古鯉魚燈舞走上更廣闊的展示平臺(tái)。

　　雙橋雜技也是節(jié)會(huì)演出的“常客”。雙橋雜技是活躍在雙橋一帶的民間雜技，傳統(tǒng)節(jié)目主要有頂功、倒立、翻滾、高竿等10多個(gè)類型，具有驚、險(xiǎn)、奇、絕的特點(diǎn)。2011年雙橋雜技被列入重慶市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。驚險(xiǎn)刺激的表演，觀眾百看不厭。

　　非遺是活態(tài)的、不斷向前發(fā)展的，非遺傳承也需要不斷創(chuàng)新，開辟新格局。近年來，大足區(qū)各大非遺主題節(jié)會(huì)、展會(huì)，如同一扇扇窗、一道道門，讓游客從極具地域特色的文化活動(dòng)中感受到大足文旅魅力。

非遺產(chǎn)品成“新寵”

　　在巴渝非遺文創(chuàng)集市上，各式織繡、竹編、石雕等產(chǎn)品讓人目不暇接，每一款產(chǎn)品背后都代表著一項(xiàng)獨(dú)特的非遺技藝。

　　近年來，大足區(qū)積極推動(dòng)非遺項(xiàng)目產(chǎn)品化，越來越多的非遺產(chǎn)品成為游客喜愛的伴手禮，促進(jìn)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。

　　大足石雕與世界文化遺產(chǎn)大足石刻相伴而生，雕刻題材豐富多樣，技藝精湛，在繼承中又有創(chuàng)新發(fā)展。2021年，大足石雕被列入國家級非遺代表性項(xiàng)目名錄。

　　為傳承石雕技藝、振興文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)，2019年初，大足區(qū)設(shè)立大足石刻文創(chuàng)園，并快馬加鞭推進(jìn)園區(qū)建設(shè)。今年國慶節(jié)，大足石刻文創(chuàng)園在大足區(qū)三驅(qū)鎮(zhèn)正式開園，目前已經(jīng)躋身市級文化產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，正在邁步走向國家級文化產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)。

　　大足石刻文創(chuàng)園生產(chǎn)的大足文創(chuàng)產(chǎn)品備受業(yè)界專家和消費(fèi)者的喜愛。其中，基于大足石刻文化元素而開發(fā)的《大足獅》《大足小工匠》手辦，分別獲2022年、2023年中國工藝美術(shù)文創(chuàng)大賽金獎(jiǎng)，《寶華纓絡(luò)》文創(chuàng)珠寶獲2022年中國工藝美術(shù)設(shè)計(jì)創(chuàng)新大賽百鶴獎(jiǎng)。

　　同樣深受游客喜愛的非遺產(chǎn)品還有龍水小五金鍛打技藝刀具。龍水小五金鍛打技藝在生產(chǎn)鑿石匠作工具和冶鐵練兵中誕生，之后轉(zhuǎn)入民用五金制品生產(chǎn)，已有1200多年歷史。2009年9月被列入重慶市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　據(jù)了解，大足是西部最大、配套最全、輻射最強(qiáng)的五金生產(chǎn)加工基地和產(chǎn)品集散地，與廣東陽江、浙江永康并稱中國三大“五金之鄉(xiāng)”，2022年成功納入全國首批中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群，獲批全市唯一的國家市場采購貿(mào)易方式試點(diǎn)，建成全國先進(jìn)鋼鐵材料制品制造創(chuàng)新型產(chǎn)業(yè)集群。

　　龍水小五金鍛打技藝也在五金產(chǎn)業(yè)不斷壯大的過程中得到進(jìn)一步傳承和發(fā)展。在眾多五金產(chǎn)品中，以龍水小五金鍛打技藝制作的刀具產(chǎn)品作為伴手禮受到旅游市場的青睞。2023年“龍水小五金鍛打技藝”作品《深海利刃》連續(xù)榮獲大足區(qū)旅游商品大賽“大足好禮”金獎(jiǎng)、重慶市旅游商品大賽“重慶好禮”金獎(jiǎng)、中國旅游商品大賽金獎(jiǎng)。

　　近年來，大足區(qū)鼓勵(lì)支持非遺傳承人研發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品，申請商標(biāo)，發(fā)明專利，僅2019年申請專利5個(gè)、商標(biāo)3個(gè)。非遺文創(chuàng)產(chǎn)品參加2021“重慶好禮”旅游商品文創(chuàng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)大賽獲1銀2銅。

　　非遺產(chǎn)品化，讓非遺走進(jìn)了更廣闊的市場，也極大地豐富了游客的旅游體驗(yàn)。游客們不僅可以欣賞到精美的非遺作品，還能親身參與到非遺文化的傳承與保護(hù)中來。

記者：張瑋 毛雙 實(shí)習(xí)生：賓振宇

　　圖片為本中心資料圖