“我們家的紅豆腐作為大足區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，起源于清朝中期，到我這已經(jīng)是第五代了?！倍盏某快F下，在大足區(qū)寶頂鎮(zhèn)化龍水庫(kù)，城外城飲食文化公司負(fù)責(zé)人胡國(guó)會(huì)一邊開壇取出“紅豆腐”，一邊高興地說，“我們所采用的是全手工工藝，從采購(gòu)到制作差不多要十多步工藝，深受市場(chǎng)青睞。今年已經(jīng)賣了5000多壇，銷售金額達(dá)10多萬元，還有很多在國(guó)外的朋友也托人來買?！?br>五代傳承 百年工藝
　　寶頂鎮(zhèn)，因是世界文化遺產(chǎn)大足石刻核心景區(qū)所在地而蜚聲中外，優(yōu)美的自然風(fēng)光與大足悠久的歷史、厚重的文化相輔相成，每年吸引著上千萬中外游客前來觀光。
　　緊鄰寶頂山石刻景區(qū)的化龍水庫(kù)風(fēng)景宜人。1993年，胡國(guó)會(huì)來到這里開店經(jīng)營(yíng)“化龍?zhí)~”，餐桌上配套的“寶頂龍香”紅豆腐成為了大足旅游美食的“金字招牌”。
　　胡國(guó)會(huì)介紹，“寶頂龍香”紅豆腐的歷史要追溯至道光十六年（1836年），第一代傳承人胡元學(xué)幼時(shí)隨父親居住于大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)三合碑，主要從事秋豆（即黃豆）種植并加工成豆腐，在小鎮(zhèn)上設(shè)豆腐攤，小有名氣。因豆腐不易保存，胡安喜拜訪村里的老者，學(xué)到了紅豆腐的制作技藝，制作出了初代的紅豆腐。第二代傳承人胡飛遺，生于1870年，在拾萬鎮(zhèn)設(shè)了家庭小作坊，開始規(guī)?；谱鞫垢?，并對(duì)豆腐的原料和配料加以考究，制作出了廣受民間歡迎的下飯菜——紅豆腐。第三代傳承人胡安喜經(jīng)營(yíng)紅豆腐作坊時(shí)，時(shí)常跟隨父親一起到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)擺攤設(shè)席，紅豆腐成為宴席的一道特色菜，被稱為“胡氏手工紅豆腐”。第四代傳承人胡定祿和母親谷明秀，在80年代運(yùn)用小作坊開始批量生產(chǎn)紅豆腐。
　　生于1972年的第五代傳承人胡國(guó)會(huì)，從小耳濡目染，一有空便跟隨父母學(xué)習(xí)紅豆腐制作技藝。
　　1993年，胡國(guó)會(huì)來到寶頂鎮(zhèn)化龍水庫(kù)，在經(jīng)營(yíng)“化龍?zhí)~”的同時(shí)，也開始制作“紅豆腐”。隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)展，2019年，胡國(guó)會(huì)分別在宏聲文化廣場(chǎng)和大足區(qū)少年宮附近設(shè)立了直營(yíng)門店，將“寶頂龍香”紅豆腐推向了全國(guó)乃至國(guó)外。
經(jīng)營(yíng)企業(yè) 造福鄉(xiāng)親
　　“寶頂龍香”紅豆腐聲名鵲起，在旅游旺季，游客參觀完寶頂山石刻、游覽完化龍水庫(kù)后，慕名而來品嘗、購(gòu)買的人絡(luò)繹不絕。
　　2023年11月，“寶頂龍香”紅豆腐被列為大足區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。作為第五代“紅豆腐”傳承人的胡國(guó)會(huì)，還為當(dāng)?shù)卮迕駧砀Ｒ簟?br>　　50多歲的宋世秀，在胡國(guó)會(huì)的企業(yè)里工作了20多年來勤勤懇懇，全天候從事紅豆腐的生產(chǎn)加工工作，每月收入達(dá)4000余元。村民曹澤碧每天到城外城從事紅豆腐拌辣椒粉、花椒粉工作，每月收入2500余元。與曹澤碧類似，當(dāng)?shù)赜?0名村民在胡國(guó)會(huì)的企業(yè)從事紅豆腐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
　　目前，胡國(guó)會(huì)已規(guī)劃建立紅豆腐制作技藝培訓(xùn)基地，培訓(xùn)傳承工匠5名以上。同時(shí)，積極開展同各類相關(guān)非遺項(xiàng)目的合作，并將“寶頂龍香”紅豆腐的技藝標(biāo)準(zhǔn)化。在政策扶持下，胡國(guó)會(huì)逐步擴(kuò)大紅豆腐生產(chǎn)規(guī)模，力爭(zhēng)年產(chǎn)量10萬瓶（壇），品種達(dá)5個(gè)以上。
      記者 譚顯全 李海