大足冬菜是大足人民在生活中孕育出的食用佳肴。大足冬菜傳統(tǒng)手工制作技藝工藝繁雜，技術(shù)要求高，難度大，且耗時(shí)費(fèi)工，生產(chǎn)成本高。傳統(tǒng)手工制作的大足冬菜風(fēng)味獨(dú)特，享譽(yù)海內(nèi)外，具有珍貴的歷史價(jià)值、文化價(jià)值、工藝價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

非遺助力貧困群眾脫貧增收

　　眼下，正是冬菜苗種植的時(shí)節(jié)，中敖鎮(zhèn)關(guān)圣村8組，大足冬菜市級(jí)代表性傳承人龍廷國家的菜園里，七八個(gè)工人一連栽種了數(shù)日。東林村59歲的左元定卻越干越起勁：“栽一天就有六七十塊錢，比在家耍起強(qiáng)多了！”

　　左元定是建卡貧困戶，年紀(jì)大，身體也不好，外出打工很難找到工作。幾年前，她經(jīng)人介紹來到鄰村的龍廷國家干活。播種、收割、風(fēng)干……只要有活，左元定就來，一個(gè)月少則幾百，多則上千，這筆收入極大地改善了她家的生活。

　　打工掙錢的同時(shí)，左元定還忙里偷閑，種起了冬菜，并將收割來的冬菜交給龍廷國，再掙一筆收入。

　　“他收購的價(jià)格比外面高，我們種起也有底氣?！弊笤ㄕf，一畝冬菜能掙2000元左右，她種了兩畝，一年種植就能掙4000多元，“冬菜確實(shí)改變了我的生活！”

　　有著同樣感慨的還有關(guān)圣村的貧困戶黃正榮。身患疾病，家中又有學(xué)生的黃正榮過去一直靠著打零工艱難度日。

　　四年前，村干部向黃正榮提議，種點(diǎn)冬菜補(bǔ)貼家用。能吃苦的黃正榮立即來到龍廷國家，說出了自己的想法，當(dāng)年他就試種了幾分地的冬菜，掙了幾百元。

　　“種植冬菜兩三個(gè)月就可以收割賣出去，時(shí)間短，見效快?！秉S正榮一邊打著零工，一邊擴(kuò)大著冬菜種植規(guī)模。

　　去年，黃正榮的冬菜種植面積有一畝多，賣給龍廷國，掙了2000多元，一家人過了一個(gè)高高興興的春節(jié)。

　　其實(shí)，2000年左右，龍廷國就開始

　　承包左鄰右舍的閑置土地，不

　　斷擴(kuò)大冬菜種植規(guī)模，同時(shí)帶動(dòng)發(fā)展數(shù)十戶“合作對(duì)象”，收購他們的半成品進(jìn)行深加工。農(nóng)忙時(shí)，他還聘請(qǐng)鄰近的村民到他的冬菜園務(wù)工。

　　“我的冬菜不愁賣！”釀制冬菜35年、67歲的龍廷國對(duì)這門技藝有著難以割舍的情結(jié)，也有著傳統(tǒng)“手藝人”的底氣。

　　白露下種，立春采收。選材上做到精挑細(xì)選，菜尖達(dá)10厘米—13厘米方可采割，色不鮮、葉片發(fā)黃、過老的冬菜都不可用；每株冬菜都要分成均勻的四瓣，既要“開膛破肚”又要“首尾相連”，晾曬、脫水后的冬菜修剪后才能開始釀制；釀制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是反復(fù)腌制，炒鹽的技巧和搭配的比例，是腌制冬菜口感好壞的關(guān)鍵……

　　從1986年拜師原大足醬園廠廠長劉堂正學(xué)習(xí)冬菜釀制技藝，到潛心鉆研技術(shù)成為周邊群眾口中的“榜樣”，再到成為海天石魂農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的冬菜技術(shù)顧問，建立自己的冬菜園，龍廷國一步一個(gè)腳印，傳承冬菜技藝的同時(shí)，又帶領(lǐng)著許多貧困群眾脫貧增收。

建博物館給冬菜一個(gè)“家”

　　今年底，占地1100多平方米，位于龍?zhí)拇蟮肋叺亩瞬┪镳^就要正式對(duì)外開放了。這個(gè)濃縮著“冬菜前世今生”的博物館是非遺傳承人李華瓊給冬菜建的一個(gè)“家”。

　　1981年，李華瓊因生活所迫，離開大足到四川省涼山州美姑縣牛牛壩鄉(xiāng)從事服裝加工，一晃16個(gè)春秋，她在那里淘到了人生的第一桶金。后來，夫妻二人開著三輪車，在南充、宜賓等地，擺地?cái)偼其N“10元買3樣”商品。

　　1997年底，李華瓊回到龍水鎮(zhèn)五金市場批發(fā)小五金。2001年春，在朋友的鼓勵(lì)下，她又到浙江義烏做生意。

　　那幾年，李華瓊可謂是春風(fēng)得意，“做什么，就成功什么，都賺錢?！?/p>

　　一路順風(fēng)順?biāo)?，她又如何與冬菜結(jié)緣呢？

　　長年累月的勞累與奔波，李華瓊落下了嚴(yán)重的腰椎病。2013年，她回老家治病。期間，她偶然品嘗了寶頂牌冬菜?！昂孟銌?，那是終身難忘的味道！”李華瓊一口氣買了4000多元的冬菜帶回浙江，引來工人們瘋搶。她隨即又回購了4000元的產(chǎn)品。

　　2014年，當(dāng)李華瓊再次回到大足時(shí)，卻意外聽說“寶頂”牌冬菜的大足鼎記農(nóng)業(yè)發(fā)展公司出現(xiàn)資金斷裂，即將破產(chǎn)倒閉。

　　這么好的產(chǎn)品要消失，李華瓊心急如焚，夜不能寐，進(jìn)而萌生了拯救“寶頂”牌冬菜的念頭。就這樣，李華瓊不顧家人的反對(duì)，毅然與冬菜結(jié)下了不解之緣。

　　首期投入400萬元買下部分成品、商標(biāo)、車間、接管原有工人，成立了鼎翔農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。開弓沒有回頭箭，雖然面臨許多困難，但倔強(qiáng)的李華瓊沒有退卻。她多管齊下，從義烏的生意中抽出資金保證公司的正常運(yùn)作，付清原公司拖欠員工的工資；多方融資建設(shè)現(xiàn)代化廠房，在龍?zhí)拇蟮琅宰赓I了30畝地，投入800萬元用于修建廠房和基礎(chǔ)設(shè)施、添置設(shè)備；擴(kuò)展?fàn)I銷渠道，設(shè)計(jì)出了既有地方特色，又新穎別致的新包裝；多地開設(shè)專賣店，采取線上線下運(yùn)作，并聘請(qǐng)專業(yè)人員開發(fā)新產(chǎn)品。

　　短短幾年時(shí)間，公司如鳳凰涅槃重獲新生，擁有了3000多萬元固定資產(chǎn)，職工40多人，陸續(xù)開發(fā)出原味冬菜、下飯菜、調(diào)味品、冬菜禮盒四大系列、30多個(gè)品種，產(chǎn)品銷到了上海、浙江、云南、貴州等地，并通過義烏國際商貿(mào)城這一平臺(tái)遠(yuǎn)銷海外。李華瓊堅(jiān)持打造的“寶頂冬尖”品牌效應(yīng)逐步顯現(xiàn)。

　　作為我區(qū)冬菜釀制技藝“非遺”代表性傳承人，李華瓊在做大做強(qiáng)冬菜企業(yè)的同時(shí)，內(nèi)心還有對(duì)冬菜的一份特別的愛。

　　“我想建一個(gè)冬菜博物館?！闭f干就干的李華瓊在公司的30畝土地上特意留出了一個(gè)最顯眼的位置，“讓冬菜‘有個(gè)家’?！?/p>

　　2019年開始建設(shè)，2020年主體完工，今年底裝修完畢后將正式對(duì)外開放。建成后的博物館將展示大足冬菜的歷史文化和釀制工藝，游客在博物館內(nèi)還可以通過監(jiān)控畫面，觀看工人們制作冬菜的流程，讓他們了解冬菜文化的同時(shí)，放心地吃冬菜。

　　“建設(shè)冬菜博物館，我們投入了1000多萬?！崩钊A瓊認(rèn)為，“傳承、宣傳大足冬菜這個(gè)非遺比經(jīng)濟(jì)效益更有意義?！?/p>