身披黑毛，膚色灰白，鼻梁平直，頸細(xì)耳窄……這是大足黑山羊，是重慶5個(gè)“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”其中之一。
　　目前大足黑山羊存欄數(shù)量近20萬只，綜合產(chǎn)值超過10億元。這只黑色“領(lǐng)頭羊”，如何“跑”出這一成績(jī)？

發(fā)掘百年歷史黑山羊種質(zhì)“芯片”

　　《大足縣志》記載，清末宣統(tǒng)年間，大足就有羊皮稅。這一稅種，說明當(dāng)時(shí)大足地區(qū)養(yǎng)羊已有相當(dāng)?shù)囊?guī)模，同時(shí)也證明了大足黑山羊已有百年育種養(yǎng)殖歷史。
　　2003年，時(shí)任西南農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長的張家驊來到大足，考察當(dāng)?shù)厣窖蝠B(yǎng)殖情況。通體純黑，體型大小高度一致，每胎普遍能產(chǎn)仔3只，多的甚至可達(dá)6只……這些黑山羊的種群特征，讓張家驊心頭一喜。
　　“這些黑山羊品種相當(dāng)純正，且繁殖性能高，是十分優(yōu)質(zhì)的種質(zhì)‘芯片’?！睆埣因懡榻B，一般來說，國內(nèi)大部分品種的羊每胎僅能繁殖一到兩頭羊羔，雙羔的情況并不多，而繁殖性能對(duì)畜禽來說是一項(xiàng)非常重要的指標(biāo)，尤其是在選育方面具有極大優(yōu)勢(shì)。
　　張家驊帶著自己的團(tuán)隊(duì)和大足畜牧部門工作人員遍訪農(nóng)戶，先后調(diào)查訪問當(dāng)?shù)啬觊L者20多人，其中年齡最大者93歲、最小者65歲。這些養(yǎng)殖戶，在孩童時(shí)期就放養(yǎng)黑山羊，且祖輩也一直養(yǎng)有黑山羊，并證實(shí)本地黑山羊一直就是全身純黑，耳朵窄長，產(chǎn)仔多，奶水好，病很少。
　　更為重要的是，當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶采取了“公母羊分戶飼養(yǎng)”，養(yǎng)公羊的農(nóng)戶不養(yǎng)母羊，養(yǎng)母羊的則不養(yǎng)公羊，這在很大程度上避免了近親交配。
　　張家驊團(tuán)隊(duì)得出結(jié)論：大足黑山羊在當(dāng)?shù)氐娘曫B(yǎng)歷史至少超過百年，由于長期以來交通相對(duì)閉塞，加上良好的養(yǎng)殖方式，其品種純度較高，品種多胎性能明顯，是全國肉用山羊中最好的品種之一。

“選美大賽”選出優(yōu)質(zhì)山羊品種

　　上個(gè)月，第十屆重慶大足黑山羊品牌推廣活動(dòng)在大足區(qū)香國公園啟幕，賽羊會(huì)是活動(dòng)的重頭戲。
　　毛色光滑、體型健碩、羊角端正……30只黑山羊在紅毯上“走秀”，最終評(píng)選出“羊王”“羊后”。
　　這是大足黑山羊的“選美大賽”，同時(shí)也是當(dāng)?shù)卮蝽懘笞愫谏窖蛄挤N“保衛(wèi)戰(zhàn)”的重要方式之一。
　　“公母羊分戶飼養(yǎng)”的方式，雖然避免了近親交配，但有部分村民引進(jìn)過東白山羊、南江黃羊、波爾山羊等其它品種進(jìn)行無序雜交。這對(duì)大足黑山羊來說，無異于滅頂之災(zāi)。
　　為此在2003年，大足啟動(dòng)黑山羊保種選育工作，除了劃定保種區(qū)外，還圍繞體重、體高、體長、胸圍等指標(biāo)，劃分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)4個(gè)等級(jí)，制定出黑山羊等級(jí)評(píng)定表。
　　然而，對(duì)于文化程度不高的養(yǎng)殖戶而言，所有的羊都長一個(gè)樣，根本記不住這些枯燥的養(yǎng)殖數(shù)據(jù)指標(biāo)。
　　黑山羊“選美大賽”，由此而生。
　　家住大足區(qū)季家鎮(zhèn)石橋村二組的村民周政，在本次黑山羊“選美大賽”中拔得“羊王”頭籌。2010年，周政返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)養(yǎng)殖黑山羊，但在當(dāng)時(shí)，這位“門外漢”很難分辨哪些黑山羊是優(yōu)質(zhì)品種。
　　2015年起，為了幫助像周政這樣的養(yǎng)殖戶養(yǎng)出好羊，大足每年都舉辦被稱作山羊“選美”的“賽羊會(huì)”，從黑山羊的體型、神態(tài)、動(dòng)作等維度進(jìn)行打分，評(píng)出“羊王”和“羊后”。這些“羊王”和“羊后”的主人會(huì)分別獲得1萬元的獎(jiǎng)金。
　　“重點(diǎn)要觀察角和耳朵。純種的大足黑山羊，角又扁又彎，耳朵窄且細(xì)長，還往前面伸，塌下來的肯定不行?！蓖ㄟ^多次送黑山羊“選美”，周政掌握了選種、養(yǎng)羊的要領(lǐng)，這次選美大賽，他養(yǎng)的一只黑山羊在賽羊會(huì)上獲評(píng)“羊王”。
　　“以前的‘賽羊會(huì)’都是評(píng)委評(píng)，大家看。如今，前來參賽的養(yǎng)殖戶也在下面私下‘點(diǎn)評(píng)’，大家說的都挺在理，他們已經(jīng)都懂行了。”張家驊說。

融合農(nóng)文旅延長產(chǎn)業(yè)鏈

通過多年引導(dǎo)，大足黑山羊保種、選育、養(yǎng)殖等工作已常態(tài)化開展，2020年，大足區(qū)存欄種羊達(dá)到15.3萬只，為2004年的28倍。這一年，大足黑山羊傳統(tǒng)養(yǎng)殖系統(tǒng)被認(rèn)定為中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，成為全國唯一被認(rèn)定的山羊系統(tǒng)。
　　與此同時(shí)，大足黑山羊的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展也在穩(wěn)步推動(dòng)之中。
　　臨近春節(jié)，重慶騰達(dá)牧業(yè)公司（以下簡(jiǎn)稱“騰達(dá)公司”）餐飲旗艦店人潮如織，除了品味烤全羊、羊肉串等美食外，顧客還順帶購買了羊雜米粉、紅燒羊蹄、香辣羊排等預(yù)制菜產(chǎn)品。
　　近年來，騰達(dá)公司的帶領(lǐng)下，大足黑山羊已跳出傳統(tǒng)單一養(yǎng)殖，向食品加工、餐飲等二三產(chǎn)業(yè)延伸。2020年，騰達(dá)公司打造了大足黑山羊餐飲旗艦店，同時(shí)推出自熱羊肉米線等4個(gè)系列產(chǎn)品。
　　“我們推出的熟食產(chǎn)品還可以與大足石刻旅游業(yè)結(jié)合，作為伴手禮供游客選擇?！痹摴鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人黃德利說。
　　一些高校也圍繞大足黑山羊定制推出各類預(yù)制菜產(chǎn)品。例如，西南大學(xué)食品加工學(xué)院為大足黑山羊開發(fā)了預(yù)制菜產(chǎn)品，比如羊肉米飯、羊肉米粉等，并在自熱型的基礎(chǔ)上新增了沖泡型，食用更加便捷，更符合年輕消費(fèi)者的需求。
　　此外，大足最初用于保種選育的“賽羊會(huì)”，如今也逐漸從一個(gè)養(yǎng)殖技術(shù)推廣活動(dòng)，演變成一場(chǎng)鄉(xiāng)村“嘉年華”。前不久大足舉行的黑山羊品牌推廣活動(dòng)，推出了大足黑山羊美食地圖，涉及棠香、鐵山、三驅(qū)、龍水、石馬、玉龍等鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道的14個(gè)點(diǎn)位，烤全羊、羊肉湯鍋、羊肉米線、羊肉串等黑山羊美食應(yīng)有盡有。眾多活動(dòng)，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)文旅融合發(fā)展。
　　數(shù)據(jù)顯示，大足區(qū)黑山羊存欄量近20萬只，綜合產(chǎn)值突破10億元，而在未來的黑山羊全產(chǎn)業(yè)鏈布局中，大足還有諸多規(guī)劃。
　　“根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，到2025年全區(qū)黑山羊養(yǎng)殖總量要達(dá)到30萬頭，對(duì)于飼料的需求勢(shì)必要增加。借助成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)，未來大足將牽頭組建川渝黑山羊產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，在飼草種植加工、選育選配、疫病防治和產(chǎn)品加工等方面一同開展研發(fā)，提高綜合效益?！贝笞銋^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。