好不容易下決心要吃得健康，準(zhǔn)備好了一大堆蔬果，而其中珍貴的營養(yǎng)素卻在不經(jīng)意間溜走，這中間究竟出了什么差錯？有人說是因為高溫烹調(diào)，有人說是放置過久，而大多數(shù)人都不知道，光照可能才是營養(yǎng)流失的罪魁禍?zhǔn)?，尤其這3種營養(yǎng)素最怕光。
　　其一：維生素k
　　維生素k，能促進血液正常凝固。人體所需量非常少，一般正常飲食就能提供足夠的維生素k，但它卻是維護血液正常凝固不可缺少的。
　　天然的維生素k已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有兩種：維生素k1和維生素k2，屬于脂溶性維生素。維生素k1又稱葉綠醌，見于綠葉蔬菜，如菠菜、甘藍、甜菜、綠豆、萵筍、花椰菜、芥菜等；其次是肉類和乳制品，比如動物肝臟、魚肝油、蛋黃、乳酪等。
　　維生素k2則可由腸道細菌產(chǎn)生，但也見于某些發(fā)酵食品，例如納豆。維生素k2是維持骨骼和心臟健康的一種最重要的維生素。
　　作為一種脂溶性的營養(yǎng)素，維生素k不是特別怕熱，也不會溶水流失，但它有一個特別大的弱點——怕光照。研究表明，將富含維生素k的菜籽油裝在透明瓶子里，維生素k含量不到10天就損失90%以上；而裝在深色瓶子里，36天后維生素k才損失約一半。因此，建議優(yōu)先購買裝在深色瓶子里的植物油，買回家后也不要放在灶臺等有光的地方。其他富含維生素k的食物也要注意避光保存。
　　其二：維生素b2
　　維生素b大家耳熟能詳，但對其中的家庭成員——維生素b2卻感到陌生。但它卻是人體必需的一種重要維生素，而且這種維生素只能由外界供給。
　　如果沒有攝取足夠的量，人體早期會出現(xiàn)疲倦、乏力、口腔疼痛、眼睛瘙癢等癥狀，繼而出現(xiàn)口腔和陰囊病變，被稱為“口腔生殖系統(tǒng)綜合征”，包括唇炎、口角炎、舌炎、陰囊皮炎等，嚴重影響人們的正常生活與工作。
　　維生素b2主要的食物來源是奶制品、蛋黃、深綠色葉菜等。而它尤其怕光，紫外線更是它的大敵。正因為牛奶中含維生素b2，所以我們平時買到的奶袋子里邊都有一個黑涂層，這就是為了避光，而透明玻璃瓶裝的牛奶則易丟失營養(yǎng)，不是購買首選。
　　其三：維生素c
　　作為人體需要量最大的維生素之一，維生素c具有多種生理功能，如抗氧化，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。此外維生素c還能促進體內(nèi)膠原蛋白合成和抗體形成，及時修復(fù)組織細胞、維持正常免疫力。
　　維生素c的主要來源是新鮮果蔬，比如獼猴桃、鮮棗、苦瓜、辣椒、菠菜、柚子、草莓和橙子等。對于正常人來說，目前我國成人每日維生素c的推薦攝入量為100毫克。按照膳食指南，每天保證吃一斤蔬菜半斤水果，要達到這個量是很輕松的。
　　不過，維生素c比較嬌氣，它怕熱、怕光、怕氧、怕堿，容易隨水流失。一般來說，果蔬越新鮮，維生素c含量越多，儲存越久含量越少，尤其是在有光照的環(huán)境中，會加速其流失。果蔬儲存時要盡量避免日光照射，放入冰箱內(nèi)冷藏效果更好。
　　（來源：重慶科技報）