身披黑毛，膚色灰白，鼻梁平直，頸細耳窄……這是大足黑山羊，是重慶5個“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”其中之一。
　　目前大足黑山羊存欄數(shù)量近20萬只，綜合產(chǎn)值超過10億元。這只黑色“領頭羊”，如何“跑”出這一成績？

發(fā)掘百年歷史黑山羊種質“芯片”

　　《大足縣志》記載，清末宣統(tǒng)年間，大足就有羊皮稅。這一稅種，說明當時大足地區(qū)養(yǎng)羊已有相當?shù)囊?guī)模，同時也證明了大足黑山羊已有百年育種養(yǎng)殖歷史。
　　2003年，時任西南農(nóng)業(yè)大學副校長的張家驊來到大足，考察當?shù)厣窖蝠B(yǎng)殖情況。通體純黑，體型大小高度一致，每胎普遍能產(chǎn)仔3只，多的甚至可達6只……這些黑山羊的種群特征，讓張家驊心頭一喜。
　　“這些黑山羊品種相當純正，且繁殖性能高，是十分優(yōu)質的種質‘芯片’?！睆埣因懡榻B，一般來說，國內大部分品種的羊每胎僅能繁殖一到兩頭羊羔，雙羔的情況并不多，而繁殖性能對畜禽來說是一項非常重要的指標，尤其是在選育方面具有極大優(yōu)勢。
　　張家驊帶著自己的團隊和大足畜牧部門工作人員遍訪農(nóng)戶，先后調查訪問當?shù)啬觊L者20多人，其中年齡最大者93歲、最小者65歲。這些養(yǎng)殖戶，在孩童時期就放養(yǎng)黑山羊，且祖輩也一直養(yǎng)有黑山羊，并證實本地黑山羊一直就是全身純黑，耳朵窄長，產(chǎn)仔多，奶水好，病很少。
　　更為重要的是，當?shù)氐酿B(yǎng)殖戶采取了“公母羊分戶飼養(yǎng)”，養(yǎng)公羊的農(nóng)戶不養(yǎng)母羊，養(yǎng)母羊的則不養(yǎng)公羊，這在很大程度上避免了近親交配。
　　張家驊團隊得出結論：大足黑山羊在當?shù)氐娘曫B(yǎng)歷史至少超過百年，由于長期以來交通相對閉塞，加上良好的養(yǎng)殖方式，其品種純度較高，品種多胎性能明顯，是全國肉用山羊中最好的品種之一。

“選美大賽”選出優(yōu)質山羊品種

　　上個月，第十屆重慶大足黑山羊品牌推廣活動在大足區(qū)香國公園啟幕，賽羊會是活動的重頭戲。
　　毛色光滑、體型健碩、羊角端正……30只黑山羊在紅毯上“走秀”，最終評選出“羊王”“羊后”。
　　這是大足黑山羊的“選美大賽”，同時也是當?shù)卮蝽懘笞愫谏窖蛄挤N“保衛(wèi)戰(zhàn)”的重要方式之一。
　　“公母羊分戶飼養(yǎng)”的方式，雖然避免了近親交配，但有部分村民引進過東白山羊、南江黃羊、波爾山羊等其它品種進行無序雜交。這對大足黑山羊來說，無異于滅頂之災。
　　為此在2003年，大足啟動黑山羊保種選育工作，除了劃定保種區(qū)外，還圍繞體重、體高、體長、胸圍等指標，劃分為特級、一級、二級、三級4個等級，制定出黑山羊等級評定表。
　　然而，對于文化程度不高的養(yǎng)殖戶而言，所有的羊都長一個樣，根本記不住這些枯燥的養(yǎng)殖數(shù)據(jù)指標。
　　黑山羊“選美大賽”，由此而生。
　　家住大足區(qū)季家鎮(zhèn)石橋村二組的村民周政，在本次黑山羊“選美大賽”中拔得“羊王”頭籌。2010年，周政返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)養(yǎng)殖黑山羊，但在當時，這位“門外漢”很難分辨哪些黑山羊是優(yōu)質品種。
　　2015年起，為了幫助像周政這樣的養(yǎng)殖戶養(yǎng)出好羊，大足每年都舉辦被稱作山羊“選美”的“賽羊會”，從黑山羊的體型、神態(tài)、動作等維度進行打分，評出“羊王”和“羊后”。這些“羊王”和“羊后”的主人會分別獲得1萬元的獎金。
　　“重點要觀察角和耳朵。純種的大足黑山羊，角又扁又彎，耳朵窄且細長，還往前面伸，塌下來的肯定不行?！蓖ㄟ^多次送黑山羊“選美”，周政掌握了選種、養(yǎng)羊的要領，這次選美大賽，他養(yǎng)的一只黑山羊在賽羊會上獲評“羊王”。
　　“以前的‘賽羊會’都是評委評，大家看。如今，前來參賽的養(yǎng)殖戶也在下面私下‘點評’，大家說的都挺在理，他們已經(jīng)都懂行了?！睆埣因懻f。

融合農(nóng)文旅延長產(chǎn)業(yè)鏈

通過多年引導，大足黑山羊保種、選育、養(yǎng)殖等工作已常態(tài)化開展，2020年，大足區(qū)存欄種羊達到15.3萬只，為2004年的28倍。這一年，大足黑山羊傳統(tǒng)養(yǎng)殖系統(tǒng)被認定為中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，成為全國唯一被認定的山羊系統(tǒng)。
　　與此同時，大足黑山羊的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展也在穩(wěn)步推動之中。
　　臨近春節(jié)，重慶騰達牧業(yè)公司（以下簡稱“騰達公司”）餐飲旗艦店人潮如織，除了品味烤全羊、羊肉串等美食外，顧客還順帶購買了羊雜米粉、紅燒羊蹄、香辣羊排等預制菜產(chǎn)品。
　　近年來，騰達公司的帶領下，大足黑山羊已跳出傳統(tǒng)單一養(yǎng)殖，向食品加工、餐飲等二三產(chǎn)業(yè)延伸。2020年，騰達公司打造了大足黑山羊餐飲旗艦店，同時推出自熱羊肉米線等4個系列產(chǎn)品。
　　“我們推出的熟食產(chǎn)品還可以與大足石刻旅游業(yè)結合，作為伴手禮供游客選擇。”該公司相關負責人黃德利說。
　　一些高校也圍繞大足黑山羊定制推出各類預制菜產(chǎn)品。例如，西南大學食品加工學院為大足黑山羊開發(fā)了預制菜產(chǎn)品，比如羊肉米飯、羊肉米粉等，并在自熱型的基礎上新增了沖泡型，食用更加便捷，更符合年輕消費者的需求。
　　此外，大足最初用于保種選育的“賽羊會”，如今也逐漸從一個養(yǎng)殖技術推廣活動，演變成一場鄉(xiāng)村“嘉年華”。前不久大足舉行的黑山羊品牌推廣活動，推出了大足黑山羊美食地圖，涉及棠香、鐵山、三驅、龍水、石馬、玉龍等鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道的14個點位，烤全羊、羊肉湯鍋、羊肉米線、羊肉串等黑山羊美食應有盡有。眾多活動，帶動了當?shù)剞r(nóng)文旅融合發(fā)展。
　　數(shù)據(jù)顯示，大足區(qū)黑山羊存欄量近20萬只，綜合產(chǎn)值突破10億元，而在未來的黑山羊全產(chǎn)業(yè)鏈布局中，大足還有諸多規(guī)劃。
　　“根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，到2025年全區(qū)黑山羊養(yǎng)殖總量要達到30萬頭，對于飼料的需求勢必要增加。借助成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設，未來大足將牽頭組建川渝黑山羊產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，在飼草種植加工、選育選配、疫病防治和產(chǎn)品加工等方面一同開展研發(fā)，提高綜合效益?！贝笞銋^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委相關負責人介紹。