立夏時節(jié)，大足區(qū)珠溪鎮(zhèn)的冬菜種植基地彌漫著咸香氣息。數(shù)百個陶壇在陽光下整齊排列，工人們正遵循800年非遺技藝為冬菜封壇，開啟長達三年的自然發(fā)酵。
　　在冬菜基地，工人們用專業(yè)工具相互配合進行封壇作業(yè)，腌制后的冬菜每裝10厘米便要用竹片壓實，最后再進行嚴格密封。15道工藝環(huán)環(huán)相扣，僅封壇每組就需 3人配合完成，確保壇內(nèi)形成最佳厭氧環(huán)境。而立夏時節(jié)，氣溫穩(wěn)定，微生物活性最強，正是封壇的好時機。
　　“封壇講究天時地利，冬菜經(jīng)過晾曬脫水、鹽漬揉搓后，必須在這個季節(jié)密封。”珠溪鎮(zhèn)鑫軒冬菜合作社負責人段紹良介紹，這時候微生物活性最強，壇內(nèi)形成的厭氧環(huán)境能加速蛋白質(zhì)分解，生成氨基酸和酯類物質(zhì)，這就是冬菜“十里香”的奧秘。這些壇子要露天放置三年，白天吸收陽光熱量，夜晚凝結(jié)露水，讓冬菜‘呼吸’自然靈氣?！?br>　　傳統(tǒng)技藝的堅守，換來產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新突破。今年珠溪鎮(zhèn)冬菜種植面積達5000畝，鮮菜產(chǎn)量同比增長20%，訂單量同比增長30%。目前，基地還開發(fā)了即食冬菜、冬菜調(diào)味料等新品，通過直播帶貨和跨境電商銷往歐美，冬菜真正從農(nóng)家壇罐走上了國際餐桌。
　　冬菜產(chǎn)業(yè)已成珠溪鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。據(jù)介紹，珠溪鎮(zhèn)政府推出了“冬菜貸”，農(nóng)戶憑訂單可申請3年期無息貸款。同時，該鎮(zhèn)投資2000萬元建設(shè)冬菜深加工產(chǎn)業(yè)園，開發(fā)冬菜扣肉、冬菜月餅等衍生產(chǎn)品。到2027年，珠溪鎮(zhèn)計劃將冬菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值提升30%，讓“小壇子”裝下“大夢想”。
      記者 李東 陳柯男 特約通訊員 曾蕊