眼下，正是拾萬鎮(zhèn)水稻收割的時節(jié)。金黃的稻浪已退去，田間留下成片稻草。在許多人眼中，這是待處理的“農(nóng)業(yè)廢棄物”，但在丁義平和丈夫黃漢濤看來，這些干稻草卻是來年皮蛋風(fēng)味的關(guān)鍵“密碼”——它們將化作草木灰，滲入蛋殼，凝固蛋白，成就一枚枚遠銷海內(nèi)外的皮蛋。

搶收“黃金草”，守護風(fēng)味源頭

8月20日清晨六點，天光微亮，拾萬鎮(zhèn)將軍村的尊香園食品公司已燈火通明。丁義平正指揮工人將耙子、麻袋、鐮刀等工具裝車。車隊駛出廠區(qū)，沿鄉(xiāng)道蜿蜒15公里，直奔楠木村。
　　這是一年中最緊張的“搶草季”——他們必須在雨季來臨前，搶收500噸干稻草。
　　四個小時后，30多名工人在稻田間共收集10噸干草?！敖裉毂仨氝\回倉庫。”黃漢濤望著天空，“天氣預(yù)報說明天有雨，露天堆放會受潮，影響后續(xù)燒灰質(zhì)量?！?br style="margin: 0px; padding: 0px">　　干稻草是制作傳統(tǒng)皮蛋的核心輔料之一。尊香園采用古法工藝，將稻草與柏樹枝混合燃燒，制成富含堿性物質(zhì)的草木灰，再與秘制鹵水調(diào)制成料泥。鮮鴨蛋裹滿泥料，滾上柏木鋸末，封壇入窖，靜待15至25天轉(zhuǎn)化。出壇后還需晾曬15天，方可上市。
　　“稻草的干燥度、燃燒后的堿性濃度，直接影響皮蛋的凝固度與風(fēng)味層次?！秉S漢濤說，“我們只收拾萬鎮(zhèn)的干稻草，因為我們這里的稻草富含硒?！?br style="margin: 0px; padding: 0px">

洞藏工藝+電商直播，小皮蛋闖出大市場

在尊香園的生產(chǎn)線上，一枚皮蛋要經(jīng)歷收蛋、分級、配料、裹泥、裝壇、開壇、晾曬、復(fù)選、打包等十余道工序。其中，“洞藏”是黃漢濤的獨門技藝。
　　在一處100平方米的天然礦洞內(nèi)，恒溫恒濕的環(huán)境為皮蛋發(fā)酵提供了理想的條件。這里常年窖藏著上百壇皮蛋，利用礦洞冬暖夏涼的特性，使其在靜置中緩慢轉(zhuǎn)化。經(jīng)過洞內(nèi)發(fā)酵與后期晾曬，成品皮蛋蛋黃起砂流心，蛋白柔韌彈牙，散發(fā)著獨特而溫潤的香氣。
　　“洞藏皮蛋的價格雖比普通款高出30%，但依然供不應(yīng)求?！秉S漢濤坦言，“卓越的品質(zhì)，才是支撐溢價的根本?！?br style="margin: 0px; padding: 0px">　　自2021年正式投產(chǎn)以來，產(chǎn)品憑借富硒原料與非遺工藝，銷量逐年攀升。目前，公司借力電商直播打開新局，日產(chǎn)量達1萬枚。
　　今年7月起，專業(yè)團隊每日開展2小時抖音直播，日均銷售超100單、8000余枚，直播銷售額占總銷售額六成。
　　“我們還通過陸海聯(lián)運，把皮蛋賣到了非洲?！秉S漢濤介紹，每年11月，產(chǎn)品從將軍村出發(fā)，經(jīng)四天陸運至廣東佛山，再經(jīng)馬六甲海峽海運45天，抵達肯尼亞，成為當(dāng)?shù)厝A人餐桌上的“鄉(xiāng)愁味道”。
　　在國內(nèi)，皮蛋也正“破圈”——從傳統(tǒng)涼拌、煮粥，到火鍋涮燙10秒，蛋白緊實、蛋黃流心裹挾麻辣，成為不少火鍋店的“桌桌必點”。

非遺技藝暖人心，小作坊托起“家門口就業(yè)”

上午十點，車間內(nèi)傳來“啪啪”輕響——工人正進行“顛蛋”質(zhì)檢：將皮蛋上下拋接，憑手心振顫判斷成熟度。微顫為佳品，有水聲則是“水蛋”，必須淘汰。
　　這一傳統(tǒng)手法，確保了產(chǎn)品合格率遠超行業(yè)平均水平。
　　廠內(nèi)有30多名工人，均掌握全套制作技藝。其中，不少人是低保戶、脫貧戶或殘障人士。將軍村五組67歲的黎功秀因需照顧患病的丈夫，無法外出務(wù)工。在這里，她每月收入2000多元，還能兼顧家庭。
　　“除了這里，哪還能找到這么合適的工作？”她笑著說。
　　“我們堅持手工制作，不僅是為品質(zhì)，也是為了讓更多鄉(xiāng)親在家門口就業(yè)。”丁義平說。
　　目前，公司已在拾萬、武隆及陜西漢中設(shè)立三處生產(chǎn)基地，年產(chǎn)量達1000萬枚，年產(chǎn)值突破3000萬元。
　　從田間稻草到舌尖美味，從地方特產(chǎn)到跨境商品，一根稻草點燃的，不只是爐火，更是一個鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的希望之光。
      記者 舒暢 通訊員 曾蕊