今年以來，大足區(qū)一場(chǎng)以文化賦能餐飲的變革正蓬勃興起。從百年傳承的郵亭鯽魚到創(chuàng)新融合的化龍?zhí)~，從市井夜市的煙火氣到高端餐飲的精致宴，大足餐飲業(yè)正以獨(dú)特的文化魅力吸引八方食客，成為展示城市形象的重要窗口。

文化賦能 特色菜品脫穎而出

記者從大足區(qū)商務(wù)委了解到，在重慶市“渝味360碗”美食評(píng)選中，大足區(qū)9道菜品脫穎而出。其中，郵亭鯽魚、寶頂冬菜燒白等5道菜入選“最具文化價(jià)值榜單”，丁家坡洋芋、龍水湖蝦等4道菜榮登“最具旅游價(jià)值榜單”。這些菜品不僅承載著大足的地域記憶，更成為傳播石刻文化、冬菜文化的生動(dòng)載體。
　　以入選“渝味360碗”頭碗菜的郵亭鯽魚為例，這道始創(chuàng)于清代咸豐年間的傳統(tǒng)名菜，歷經(jīng)四代傳承，以“一魚三吃”的獨(dú)特技法聞名：鮮魚現(xiàn)殺入湯，魚骨熬制底料，魚泡點(diǎn)綴提鮮。在郵亭鎮(zhèn)“劉三姐鯽魚”老店，食客們常能看到老板劉淑華手持長(zhǎng)勺，在直徑一米的大鐵鍋中翻攪著數(shù)十條鯽魚，騰起的熱氣中彌漫著豆瓣、泡椒與鯽魚交融的香氣?！斑@道菜的關(guān)鍵在于‘鮮’字，從捕撈到上桌不超過6小時(shí)?！眲⑹缛A說。如今，郵亭鯽魚已帶動(dòng)周邊形成年產(chǎn)值超2億元的產(chǎn)業(yè)集群，成為大足餐飲的“金字招牌”。

場(chǎng)景創(chuàng)新 夜市經(jīng)濟(jì)煥發(fā)生機(jī)

每當(dāng)夜幕降臨，大足印象街區(qū)夜市燈火通明，300余個(gè)統(tǒng)一設(shè)計(jì)的攤位沿街排開，石刻紋樣的遮陽棚、冬菜圖案的燈箱與川劇變臉表演相映成趣。這里不僅是美食聚集地，更是文化體驗(yàn)場(chǎng)——游客可以親手制作佘胖子涼蝦，聆聽雍溪口水兔的傳承故事，甚至參與“泥鰍鉆豆花”的現(xiàn)場(chǎng)烹飪挑戰(zhàn)。
　　“過去夜市存在占道經(jīng)營(yíng)、噪音擾民等問題，現(xiàn)在通過劃定專門區(qū)域、統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)，既保留了煙火氣，又提升了品質(zhì)?！贝笞銋^(qū)商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。數(shù)據(jù)顯示，自2024年設(shè)立規(guī)范化夜市以來，大足夜間餐飲消費(fèi)同比增長(zhǎng)32%，帶動(dòng)就業(yè)上千人。在藍(lán)湖國(guó)際花街夜市，“90后”攤主小陳將化龍?zhí)~與石刻元素結(jié)合，推出“千手觀音魚”主題套餐，受到消費(fèi)者青睞。

品牌引領(lǐng) 龍頭企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

面對(duì)“規(guī)模效應(yīng)不足、低層次競(jìng)爭(zhēng)”等發(fā)展瓶頸，大足區(qū)通過政策扶持、資源整合，培育出一批具有標(biāo)桿意義的餐飲企業(yè)。重慶味然飲食文化有限公司旗下的“叁仟飲大飯店”，將石刻藝術(shù)融入空間設(shè)計(jì)，推出“石刻十二宴”主題菜單，每道菜對(duì)應(yīng)一尊石刻造像，如“牧牛圖”配以龍水湖蝦，“六道輪回”對(duì)應(yīng)泥鰍鉆豆花，讓食客在品味美食的同時(shí)感受文化深度。
　　“我們正通過‘文化+科技’雙輪驅(qū)動(dòng)，打造沉浸式餐飲場(chǎng)景?！敝貞c味然飲食文化企業(yè)負(fù)責(zé)人令狐紹偉透露，企業(yè)已投入500萬元研發(fā)智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，通過大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者偏好，并計(jì)劃在2026年前開設(shè)3家文化主題分店。與此同時(shí)，大足餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)合職業(yè)院校開設(shè)“石刻美食傳承班”，培養(yǎng)既懂烹飪技藝又通文化解讀的復(fù)合型人才，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展注入新動(dòng)能。
　　目前大足區(qū)出臺(tái)的《促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案》明確提出，到2027年培育年?duì)I收超億元餐飲企業(yè)3家，打造“渝味360碗”示范店20家。為此，政府不僅提供最高500萬元的創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼，還搭建“大足美食地圖”線上平臺(tái)，整合餐飲、住宿、交通等資源，實(shí)現(xiàn)“一部手機(jī)游大足、吃大足”。
　　如今，從街邊小店到品牌矩陣，從單一業(yè)態(tài)到全產(chǎn)業(yè)鏈，大足餐飲業(yè)的蛻變之路，正是文化賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)的生動(dòng)實(shí)踐。當(dāng)石刻的千年韻味遇上美食的煙火氣息，這座城市正以獨(dú)特的魅力，書寫著“舌尖上的文旅融合”新篇章。
      記者 譚顯全